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第111章 馄饨 上（第4页）

汤芫并不知道杨教授一大早上就经历了一场心理恶战，毫不迟疑地说：“馄饨。”

杨教授一听，眼睛鼻子嘴巴和胃都抽了起来。

汤芫曾经听说说过这么一句话——风流馄饨憨厚饺。

馄饨跟饺子到底有什么区别呢？

放眼整个华国，你随便找个人，无论老幼，但凭一双眼睛就能分别出馄饨和饺子。

但是你硬是要说个所以然出来么，？这肯定是一时半会说不上来的。

馄饨皮薄飘逸，就跟那歌词唱的“有位佳人，在水一方”，佳人立于水中央，群裙飘飘，裙尾一截或在水面铺开。

饺子憨厚敦实，给人朴实稳重的感觉。

馄饨是温柔的淑女，馄饨是老实男人。

南方有大馄饨和小馄饨的分别，就像是熟女和萝莉。

但是无论大馄饨还是小馄饨，都缺不了那浮在汤面的面皮。

薄，透着光，在鲜汤中浮浮沉沉，香气氲氤，自然而然的就透出一股引人入胜的味道。

江南有一种小馄饨，叫“绉纱馄饨”，重点就在于飘飘欲仙的馄饨皮，绉纱一般的面皮在鲜美的馄饨汤中轻轻散开。

碗儿大，皮边散开却不能遮住底下的汤，馄饨皮混合着滑入口中，轻盈活泼的感觉就抚平了心中的饥饿。

这么一说，馄饨的皮倒是比馅儿显得要重要多了。

馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则叫云吞，湖北叫包面，江西叫清汤，四川叫抄手，长沙叫饺饵，新疆叫曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味。

云吞的包法也多种多样，最常见的就是官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。

汤芫平时习惯的是官帽式，方便，对折，左右各捏一边朝前面一弯，粘点儿水把角儿粘起来，一顶官帽就成形了！

她还是跟之前那样子把食材都放在竹篮子里，这次食材不多，而且都简单，她就不往里铺干冰，直接提过杨教授家。

猪肉洗净刀剁成肉末，边剁边往肉上洒点儿凉水，剁好后下一点儿盐，一点儿五香粉、淋一圈料酒，搅匀。

接着韭菜都是现剁，虾米也小小地剁一下，不多，用来提味足够。

韭菜也只是用来提味，韭菜有韭菜的臊，猪肉有猪肉的臊，两者一混在一起，倒反而有点儿金风玉露一相逢，便胜却人间无数起来。

当然，这个前提是你韭菜不能多放了，不然一股子草臊味儿辣舌头。

汤芫基本是一小勺肉就挑一小角韭菜和进去，解腻还有股独特的香味。

她的手指直而纤细，手法娴熟，没一会儿旁边的竹篮子就起了个小堆。

袁素瑄才去找个奶锅的功夫，刚想说回来帮忙，就看见汤芫已经包完了。

她包的是小馄饨，样子小巧精致，做的是杨教授和袁素瑄两人份。

所有的食材都是“菜谱”奖的，包括这个装在大瓷盅里的汤

。

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