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第003章 做烩面片（第2页）

但是现在徐拙的擀面专精还没有到手，只能通过揉面，来试试能否增加口感。

手碰触到面团时候，徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。

按、揉、揣、压、摔等等方法，全都涌上心头。

正在揉面的徐拙灵机一动，这么揉下去的话，是不是做成其他面也行？

他立马想到了烩面。

烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。

所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。

刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。

先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。

抹油。

烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。

只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。

上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。

标准的面片是一片二两，徐拙切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。

爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。

以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。

把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。

搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。

依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。

家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。

幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。

岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。

但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。

然后看看这狗系统到底是个什么来路。

网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。

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