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第064章 剁椒鱼头出锅（第1页）

魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。

顿时一股诱人的香味就飘散而出。

等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。

“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。”

“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”

徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。

不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。

这要是让徐老板自己在实践中领悟。

估计一辈子都不知道还有这种小窍门。

于细微处见真章。

烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。

在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。

他架上炒锅，倒油之后开大火。

油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。

抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。

顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。

泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。

徐拙的肚子不争气的叫了起来。

饿了！

魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”

一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。”

魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。”

川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。

所有的菜品，都围绕着好吃展开。

既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。

只要好吃，怎么做都行。

不追求那些虚头八脑的形式美。

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