丑书网

手机浏览器扫描二维码访问

第211章 纯爷们儿的下午茶【求月票】（第1页）

腌制半小时后，徐文海从冰箱里把肉端出来，撕开保鲜膜看了一眼，然后递给了徐拙：“把这里面的肉挑出来，只要肉啊，别的料全部扔掉不用。”

徐拙继续照做。

经过这次亲自动手操作，他相信自己能够彻底掌握干炸里脊的要领。

不过这么被人指挥着确实很不爽，不像跟魏君明学的时候，啥事儿他都亲力亲为，自己只管看就行了。

腌好的肉挑出来，接着开始调面糊。

“用鸡蛋把红薯淀粉调制成糊状。其实按照中原的做法是用面粉的，但是面粉做出来的效果没有红薯淀粉好，所以现在中原那边也都改良了。”

门口，李浩闲得无聊，凑过来好奇的问道：“徐叔叔，不是说传统的手法最好吗？你改良了就失去了传统的本味儿了……”

徐文海笑笑：“烹饪本就是一项与时俱进的生计，那些动不动吵着尊重传统的人，要么为了名声，要么为了利益。”

“这一行假如真的墨守成规的话，那大家只能吃烤肉了，根据历史的发展，烤肉才是最原始的烹饪手法，其他的蒸煮闷煎炒都是异类。”

“人家国外的厨师都开始研究分子料理了，国内一些厨师还打着传统的名义招摇撞骗呢，想想真是好笑……”

“人的味觉一直在发展，就算按照最传统的手法去做，也不一定能找回记忆中的味道。毕竟以前是什么样的生活条件，现在是什么样的生活条件？”

“另外，食材也差别太大了，别的不说，就说这猪肉吧，以前的猪都是各家剩饭剩菜喂出来的，一年才勉强出栏。”

“但是现在用饲料和激素，三个月就能出栏，这品质绝对不一样。”

作为厨师，徐文海这个年龄，应该是最多愁善感的。

他没有徐拙这种初入行当的好奇心，也没有老爷子那种安享晚年的心态，另外，他也不需要再提升自身的技艺水平。

所以关注点就只剩下行业未来这一个方向了，一想到圈内的种种乱象，徐文海就发愁。

徐拙在调制面糊的时候，徐文海往里面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：“做干炸类食品，千万不要怕这种香料放多了，越多味道越好，吃着就越香。”

“而且在面糊中放入香料，也能避免有些有些肉块没腌制透而出现腥味儿。”

接着，他又往面糊中加了一丢丢食盐，给面糊加点底味儿，吃起来口感会更好。

徐拙把面糊抓拌好之后，徐文海说道：“把肉倒进去，好好搅拌一下，让每一片肉都挂上面糊。”

说完，他把锅架在灶台上，倒入半锅油，把火打开。

等油热之后，徐文海指挥着徐拙往锅里丢挂着面糊的里脊肉条。

“炸第一遍的时候，油温不能太高，六成热就行，因为这样才能把里面的里脊肉炸熟。”

“另外下肉的时候，一定要一根一根的往里丢，因为红薯淀粉的黏性很高，你不这样操作的话很容易让肉黏在一起。”

徐文海的嘴巴就没停过，恨不得把他对烹饪的理解一股脑的全都塞给徐拙。

不过徐拙听得头大，这些经验需要在做的过程中慢慢去摸索，这填鸭式的教育方式，他真的不习惯，而且没啥作用。

相邻推荐：[历史]龙阳好秦  刘芒囧记  极品草根太子  三国之终极商人  游戏竞技时代  韩娱之名侦探  换脸重生  魔霸万域  鸭王老公：萌妻撩不停  重生在末世种田的日子  小雨 (NPH)  重生本人就是豪门  树大好除妖  与婠婠同居的日子  讓娜情事  重回二零零五  旺夫小媳妇  大明伟丈夫  同萌会的一己之见  血蓑衣  美食从和面开始 糖醋虾仁  美食从和面开始女主是谁  美食从和面开始最新章节  美食从和面开始百度百科  美食从和面开始女主  美食从和面开始TXT  美食从和面开始全本TXT  美食从和面开始免费阅读  美食从和面开始免费阅读全文  美食从和面开始笔趣阁