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第317章 徐老板翻车现场【求月票】（第1页）

徐老板有些感慨，老爷子对自己还真是充满信心，刚上手就学鲁菜名品，难道不怕翻车吗？

他一边切梨丝一边忐忑的琢磨着，等会儿翻车了该怎么解释。

这年头，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那厨艺天赋奇高的人设活着。

要是人设崩了，后果简直不敢想象啊。

梨丝质地脆嫩，切丝的时候有种切水萝卜的感觉。

把梨丝切好之后，老爷子拿来淀粉和面粉，让徐拙开始搅拌。

“先放鸡蛋清，然后放面粉和淀粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”

老爷子背着手，站在徐拙面前看他操作。

为了找到感觉，徐拙从切好的梨丝中抓出一大把，放在一个小盆中，拿来一个鸡蛋，准备往里面打鸡蛋清。

打鸡蛋清是个很有技巧的活儿，先把鸡蛋中间的部位在盆沿上轻轻一磕，然后把蛋壳从中间分开。

把鸡蛋倒进空蛋壳中，这么一倒腾，蛋清就会流出来，只剩下蛋黄留在蛋壳中。

步骤很简单，别说专业厨师了，哪怕家庭主妇对这一步都做得非常顺手。

可是徐老板认真想想，自己好像从没有获得过取蛋清的技能，而学到的那些菜品，也没有取蛋清的步骤。

他对于取蛋清的经验约等于零。

所以……

徐拙轻轻一磕，刚把蛋壳分开，蛋清就裹挟着蛋黄掉进了装着梨丝的盆里。

旁边打算偷师的建国揉揉眼，有点不敢相信这是徐拙的手艺。

老爷子呆呆的看着这一幕，也有些懵。

我天赋超高厨艺超群的孙儿，连蛋清也不会打了？

“小拙，刚刚我不是说了嘛，只要蛋清不要蛋黄，你怎么把蛋黄打进去了？”

徐老板干咳两声，这种技巧性的手艺，他做起来真的挺为难的。

“刚洗的鸡蛋有点湿，我手滑了一下，要不先这样？”

徐老板原本还想着糊弄过去呢，没想到老爷子要求非常严格，每一步都要精益求精。

“加蛋清的目的是为了保持梨丝中的水分不流失，同时在炸的过程中，蛋清会让淀粉更加牢固的凝聚在梨丝周围。”

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