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第504章 甜面叶【求月票】（第1页）

面叶是中原地区的人，对薄面片的统称。

把和好的面团用擀面杖擀成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水开后下入锅中，面片在沸腾的水中上下飞舞，确实像是树叶一样。

在中原地区，面叶有两种吃法。

除了刚刚徐拙想到了甜面叶之外，另一种就是酸汤面叶。

酸汤面叶醒酒开胃，促进消化，很受欢迎。

特别是酒席过后，来上一碗酸爽可口的酸汤面叶，热乎乎的喝到肚子里，能很大程度缓解酒精对胃部的刺激。

一般中原风味的饭店，都能见到酸汤面叶的身影。

徐拙现在和面技能擀面技能煮面技能全都到手，做个甜面叶简直手到擒来。

四点多时候，他开始和面。

他原本只打算做一点，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黄焖鸡，都是容易上火的食物。

所以决定做一大锅甜面叶，大家一块儿吃。

趁着现在真正的寒流还没到来，趁机让大家把胃保养一下。

省得以后天寒地冻，大家为了暖和拼命吃辣椒，导致肠胃受损。

甜面叶虽然号称无盐无菜，纯面片汤。

其实里面还有少量盐分的。

因为和面时候，要往面里面撒点盐。

这样做出来的面叶才符合薄而不烂、爽滑筋道的特点。

先和面，再醒面，然后徐拙拿着擀面杖，开始擀制面片。

想要把面片擀薄，其实是有技巧的。

比如在擀的时候，为了防止粘连，一般会在面片上洒一些干面粉。

不过想要把面片擀制得尽量薄，就不能用面粉了，得用澄面。

澄面是小麦淀粉，是面粉去掉面筋后的产物。

之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，洒在面片上之后，这层面粉会产生面筋，从而影响面片的延展性。

而洒澄面的话，就不会有这种情况发生了。

只要手艺好，擀出来的面片能薄到让人怀疑人生。

比如之前就有位面点大师，擀出来的面片放在报纸上，报纸上的文字透过面片，可以一清二楚的显现出来。

当然了，这种面片一般都是做馄饨用的。

甜面叶不需要擀这么薄。

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