丑书网

手机浏览器扫描二维码访问

第508章 熬糖【求月票】（第2页）

这会儿肚子里更饿了。

不过作为一个合格的up主，她要坚守岗位，不能离开。

徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。”

小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？”

徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。”

小丫头甜甜一笑：“好哒。”

等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。

不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。

然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。

忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。

再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。

做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥点比较好。

冰糖和水都倒进锅里后，开大火进行烧制。

在烧水的时候，要用勺子不停的搅拌锅里的冰糖和水，这样不仅容易起沙，还能加速冰糖的融化，并且能让水分尽快蒸发。

熬糖的时候，水是必不可少的配料。

但是水在熬糖的过程中只起到一个加速融化的过程，等冰糖彻底融化后，就得想办法让水分蒸发掉，这样糖浆才算熬好。

熬糖五部曲中，从蜜汁到挂霜，再到琉璃拔丝和糖色，其实就是一个把糖浆中的水分一步步熬干过程。

蜜汁一般用的糖和水的比例为1：1.5，等冰糖融化，糖水变得粘稠就行。

挂霜的比例是1：1或者1：1.2，熬到汤汁粘稠之后还得继续熬煮，直到锅里出现很多气泡才能停止。

琉璃所用到的比例跟挂霜差不多，不过熬制的时间比挂霜要长，不仅要熬到糖浆中有气泡出现，还得到糖浆变成淡黄色才行。

而拔丝，比例就已经缩小到了1：0.5，糖多水少，得把糖浆熬得气泡减少，颜色黄亮，这才算成功。

至于糖色，稍微来点水就行，一直熬到没有气泡，糖浆的颜色变成枣红色，糖色的制作才算完成。

当然了，现在做糖色和拔丝，大家更喜欢用油，效果更好，而且融化更快。

相邻推荐：韩娱之名侦探  [历史]龙阳好秦  三国之终极商人  换脸重生  重回二零零五  讓娜情事  小雨 (NPH)  大明伟丈夫  旺夫小媳妇  刘芒囧记  血蓑衣  魔霸万域  鸭王老公：萌妻撩不停  树大好除妖  重生在末世种田的日子  游戏竞技时代  重生本人就是豪门  同萌会的一己之见  与婠婠同居的日子  极品草根太子  美食从和面开始百度百科  美食从和面开始好看吗  美食从和面开始免费阅读  美食从和面开始免费阅读全文  美食从和面开始笔趣阁  美食从和面开始 糖醋虾仁  美食从和面开始TXT  美食从和面开始女主是谁  美食从和面开始女主  美食从和面开始全本TXT