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第620章 制作口水鸡【求月票】（第1页）

直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。

不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。

“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”

这个回答让孟立威差点闪了腰。

他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。

结果却说了这么一句不要脸的话。

直播间里的粉丝们也是一阵无语。

“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”

“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”

“徐老板现在越来越幽默了。”

玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。

这个主要得根据实际情况来判断。

比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。

而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。

而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。

所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。

但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。

这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。

其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。

最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”

说完，锅里的水已经微微沸腾。

徐拙往锅里倒了两大勺料酒，等水彻底沸腾之后，他左右开工，一手抓两只鸡的鸡头，把四只鸡都提起来，趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。

烫了二十多秒之后，徐拙把鸡提出来，倒掉腹腔里的水，这样能让鸡肉里外受热均匀。

等锅里的水再次沸腾的时候，徐拙再次把鸡放进去汆烫。

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