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第3章这下就玩大了（第1页）

今天下了雨，气温又降了些，沈华浓就没打算带昭昭去肖场公社，看小丫头心情不好，她将人送去董艳容家去了。

董艳容给她看了“向前”新写回来的信，念信的任务就交给沈华浓了，她也没有推迟，认真的接了任务，又陪着老太太说了会儿闲话才回来，看看天色不好，用围巾、帽子、大衣将自己全副武装好，还特意带了把伞，小丁、小谢今天也有事情去不了，所以，沈华浓就只能独自跑一趟了。

出发的时候犹豫了一下，还是背上了小丁借给她的那个录音机，里面放好了一盘空磁带，还单独带了一盘，这还是小丁的嫁妆之一。

这种老式卡带式收录机体型庞大、笨重得让沈华浓震惊，小丁教她操作了一遍，倒是很简单，另外还送给她两对大电池。

沈华浓本来是不想带的，但是想想，她还整理了一些制作霉豆渣过程中的问题打算问问方家老太太，要是那边公社还有其他的穷人在食物上的智慧跟她分享，录下来也不错，回来可以慢慢边听边整理资料，免得有遗漏。

她可以听懂竟市人民的日常方言，但是，对一些老年人的老式方言就不一定全部明白了，话说回来，小丁也是因为这几次跟她去调研的时候感觉记不过来，才主动给她借了录音机，这次还只有沈华浓一个人去，好记性也不如烂笔头。

带上就带上吧，好在这录音机配备了一个保护皮套，皮套上还有个背带，背着倒是......比昭昭要轻，就是看着有些傻。

不过在这年头，有个收录机是个很时髦的事情。

沈华浓就这么傻乎乎的出发了。

天气太冷了，本着速战速决的念头，她忍着晕车坐了公交车到桥头站，下了车之后就直奔去肖兰英家里去，肖兰英和她婆婆都在家里，正等着呢。

“没想到你这娃，为了个霉豆渣还真的顶风来了啊。”老太太的笑着道。

沈华浓囧了囧。

在您看来我是有多好吃呢。

废话不多说，几人先去看了方家做霉豆渣的堆垛，沈华浓将之跟自己做的仔细的比对了一下，这上面的菌种颜色倒是跟自己没什么差别，她的应该也是成功了，就是对方这边菌种长得更好一些，也不知道是她温度调控经验不足，还是时间太短的问题。

她开了录音机，又跟老太太聊了会儿，可对方说得实在是太过抽象了，全部都是“一点”、“两三天”、“摸着差不多不烫”之类的话，全然没有精确到数据的概念。

沈华浓心下一叹，这就是很多传统菜式会消失的缘故了。

厨艺传承完全凭口授，晚辈掌握多少、继承多少说不准，万一领悟不全面，或者是随着时代的发展环境气候、器皿、原始食材发生了变化，没有能力做出相应的改变，那这一传统菜式就会失了最开始的滋味，最后很可能就消失在历史长河里了。

可是厨师这个行业，师父带徒弟确实又是最有效的方法了，中餐很难像西餐一样精确到具体数据，就算有个统一的配方，做出来的味道也是千差万别，因为操作过程中的每一个步骤都有很多的门道，不同人的理解就不同。

就以这道霉豆渣举例吧，第一步酸化发酵，老太太说要等发酵到豆渣糊表面出现清水纹路，挤出的水不再浑浊为止，这个“浑浊”就是个相对主观的概念，不同人的要求就不一样。

老太太说需要两三天，而实际上沈华浓直到第四天才得到自己比较满意的效果。

厨艺，就是一门只能在不断实践中感悟的学问。

跟老太太交流了一会之后，沈华浓就放弃了，她觉得还是自己回去继续摸索吧。

肖兰英是提前准备好了的，特意用新做好的霉豆渣给沈华浓展示了一荤一素两道菜。

素豆渣就是切块后在热油锅中煎炒，适当蒸发水分之后配上食盐、辣椒就成了，因为豆渣在发霉的过程中会自然结块，定型很好，比普通豆渣更具有韧性，不会散，炒熟之后有点儿像面筋，有很多空隙构造，里面吸满了调料。

肖兰英做的荤菜是豆渣粑焖江鲇，江鲇是在肖场公社的池塘里捕上来的本地普通鱼类，也没有用到什么花哨的厨技，烧的时候用的也就是农家最简单的盐、大蒜子和辣椒，以及很重的农家自制豆酱，做出来酱香味浓郁，霉豆渣作为配菜在里面很出彩。

沈华浓特意开了录音机，问了肖兰英这种豆酱的做法，一盒空磁带最终也就是只录了不到三分之一，肖场公社之行就到了尾声。

按照肖兰英说的，他们肖场公社穷啊，吃顿荤腥都不容易，所以，沈华浓也识趣的没有留下吃饭，看过她烧制的过程，尝了一块儿豆渣，检查完了录音，就准备回去了，这时天色阴沉沉的，随时都可能落雨。

沈华浓匆忙出了村，刚准备上河堤，就遇见了梁玉萍，看样子她是特意等在这里的。

“沈华浓，你站住！”

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