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其实说是说点评一下,实际上,很多时候,李岳都是安静的站在旁边,也不说话,只是安安静静的看着。
主要点评的还是在做的这些评委,李岳认出来了,其中有两个是跟张家华一个等级的顶尖评委,其余的基本上都是有名有姓的。
一共五位,此时正在平常第一位的厨师作品。
八宝鸭是江浙一带的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜,位于城隍庙的老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
它是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭型丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。
等到厨师切开来之后,当真就是满堂皆香,李岳深深吸了一口气,确定是嗅到了八种配料的味道。
模样也是形似葫芦,故称为八宝鸭。
厨师一刀切开来,一阵酥脆的声音传来,李岳听了一下,八宝鸭该有的东西全都备齐了,自己现在问道了之后,心中也是难免有一种想要尝一口的感觉。
不过现在也没有什么好说的,就是安静等待就好了,轮到自己就是轮到自己了。
评委们都品尝过了之后,对这一道菜全都是赞不绝口,表示人间上品。
这个时候月云霜让工作人员也给李岳送去了一份,笑道:“那么李师傅,你也尝尝看,这个八宝鸭如何。”
“好的。”李岳笑了一下,然后拿起筷子,就吃了一口。
八种配料的味道相得益彰,分量都是相当合适,味道相辅相成,鸭肉的紧致程度也达到了最完美的程度。
李岳不是第一次品尝八宝鸭,但是这个的味道绝对算是排得上第一了。
但是还有一点问题,细微的瑕疵,李岳这个时候就放下筷子,称赞了几句。
那个厨师脸上露出了一丝得意的表情,好像自己已经获胜了一样,就在这个时候,所有人都准备将注意力转移过去的时候,忽然听见李岳冒出来了两个字。
“但是……”
但是?还有什么但是?众人这个时候又将视线转移到了李岳的身上,想要看看他想说什么。
李岳这个时候才缓缓开口说道:“作为我吃过的所有八宝鸭之中,这一款绝对是可以排得上第一,但是却还是稍微少了一些酥脆,鸭皮过油的时间,稍微有些细微不足,鸭肉或者说是八种配料都是相当完美,但是油温低了一些,应该是对于这里的火候掌握不好原因。过了油之后,淋上去的时间应该稍微再久一点,才能达到最完美的状态。”
八宝鸭,除了里面的美味之外,最主要就是外层酥脆的外皮,如果李岳说的是真的话,那就是一个致命缺陷。
不过李岳并没有将话说的太死了,大概就是说,这里的环境都是陌生的,所以才会让他没有掌握好这一点。
厨师有点不敢相信,走到自己的八宝鸭旁边,吃了一口之后,确实是感受到了,酥脆程度稍微欠缺了一点,属于普通人完全感觉不出来的那一种。
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