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北京烤鸭的制作相对复杂，又很耗时，对火候的要求也很高，不同体型的鸭子，烤制的时长都要有区别。

但最难的地方，还在于脆皮，就连陈素素还是AI时，在游戏里也时常会做出皮不脆的北京烤鸭，今天在现实里，就佛系一点吧，皮脆不脆，全看缘分。

晚上吃饭的人挺多，陈素素让李大厨从一间餐馆当天的食材里选了四只体型基本一致的鸭子，宰好，退了毛，洗净给送过来。

鸭货也一点不能浪费，全部洗净，装进了冰鲜区，改天拿出来，试试能不能卤个周黑鸭。

干净新鲜的鸭子拿到手，先给表里都抹上一层细细的盐巴，接着调制烤鸭的腌料，酱油，各种香料混合的粉末，再倒一点点烧酒，混合起来即可。

将腌料均匀的抹在鸭子的腹腔里，顺手可以给鸭鸭按摩一下，会让肉质变的更加紧实。

再给腹腔里塞些葱段姜片，八角，香叶和桂皮，就可以用小竹签做缝合手术，把腹腔封起来，腌制一个时辰，等着入味。

等腌制好了，开始处理鸭皮，这一步是能否得到一支脆皮烤鸭的关键所在。

烧一大锅开水，煮沸之后锅不离开炉灶，继续持续加热，将鸭子整只泡进沸水里，然后迅速拎出来，如此反复几次，直到鸭皮全部缩紧，绷在鸭肉上，看着又薄又透亮，就是烫好了。

烫好的鸭皮基本上完全失去了弹性，在烤制的过程无法再吸收鸭肉里的水分，所以会变成干脆的口感。

鸭皮处理好后，将鸭肚子中的香料取出来扔掉，然后挂在架子上风干。

其实按理说，上京城温润的气候，并不适合做北京烤鸭，可陈素素她有神器呀，把四只鸭子挂进地窖智能区，本来需要风干六七个时辰的鸭子，不到半个时辰就可以风干完成。

在风干的过程中，还要少量多次的给鸭子刷上脆皮水，才能烤出外皮焦红油亮的鸭子。

脆皮水的制作也很简单，白醋，蜂蜜，麦芽糖浆和烧酒，按一定比例混合就好，每当鸭子皮彻底风干后，就刷一次，大约刷个三到四遍就可以了。

风干好的鸭子，表皮会呈现淡淡的焦红色，同时明显是紧缩发硬的，这时，再刷上一层脆皮水，用不易燃的油纸包裹住鸭鸭的头颈和四肢，防止烤糊。

然后取一个苹果切成大块塞进鸭鸭的肚子里，可以给鸭肉增添果香，再取一个馒头吸饱水分，也塞进去，在烤制的过程中，馒头会不断的释放自身吸收的水分，让鸭肉鲜嫩多汁。

都做好后，将烤鸭悬吊在金属架上，就可以送进大蘑菇里去烤了。

烤鸭面饼倒是很简单，面粉，水和一点点盐混合，揉好，醒发一柱香，擀成偏薄比成人手掌再大一些的圆形饼状，一个与一个之间刷上一层薄薄的油脂，然后上笼屉去蒸就好，烤鸭饼要趁热吃，所以陈素素打算晚上大家快到了时候再蒸。

她在做鸭子的时候，几个家丁把土豆也都挖完了，这野生的土豆没想到品相都还非常不错，一棵植株，大概可以结四到七个土豆，而且各个都有成□□头大小，小小的一片，居然收了一箩筐。

陈素素从里面挑了十来个，打算拿出来做菜，其余的也送进地窖的智能区。

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