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第168章（第1页）

这时候厨房里面的人已经忙完了，宋清欢让他们集中过来，开始讲解鱼香肉丝的做法。

“鱼香肉丝想要做好，重点在两个方面，一个是料汁，还有一个就是火候。鱼香肉丝的火候讲究的是小煎小炒。”宋清欢一边调着手中的料汁，一边讲解，

小煎小炒是一种烹饪技法，小煎是半煎半炒，这主要是先行炒肉的时候，为了让肉丝快速定型，激发香味，这样能锁住肉丝中的肉质和水分，达到外香里嫩的效果。

而小炒，并不是指小火或者量小，而是指炒菜的动作必须快速翻炒、炒菜的动作必须利落，要在短时间内让所有的食材和调味彻底融合。

短时间内快速翻炒，会让食材的口感保持在最佳状态。

仔细讲解完，宋清欢先问了一句：“有没有不明白的地方？”

众人摇头，宋清欢就开始继续手上的动作。

在做鱼香肉丝之前，必须要将碗汁调好，这样能避免食材在锅中因为炒的时间太长而被煮得软烂。

“咸、甜、酸、辣、鲜，芡汁要亮眼。”宋清欢当着众人的面将碗汁调好，里面用到的每一部分都给他们看了。

但这里面的量需要他们自己掌握，比如多少菜适配多少碗汁。

做完这些，宋清欢将猪肉切了一块下来，随后演示切法：“猪肉要顺着纹理切成二粗丝，也就和筷子一样粗细。”

她将猪肉切好后用清水抓洗了一遍挤干水分，众人都知道这是在做什么，这是为了去除血水。做完这一步就要在肉里面加入盐和黄酒，顺着一个方向搅拌。

这个众人已经做过很多遍了，都知道怎么做。

期间会加入一点清水，让肉丝吃水进去，最后再加入淀粉锁住水分。

将步骤都演示完，宋清欢将手洗干净：“既然知道怎么处理了，那就先动手处理食材。”

众人便迅速动起来，另一道菜是麻婆豆腐，这道菜宋清欢教过，众人都知道怎么做。

比不过还是有点紧张，做不好的一般会留下来做晚饭，有时候负责值班也要从里面安排。

搞得众人学东西的时候，都得打起十二分精神。

宋清欢挨个看过去，等走到林二丫身边的时候，林二丫看着挺放松，还转头对宋清欢笑了一下。

这几年林二丫在军区食堂表现得很好，她学做菜很认真，家里刘民盛也支持她，每次她在食堂学到了什么菜，接下来这段时间他们家里基本就吃什么菜。

在家人的支持下，林二丫进步飞快，等军区食堂的厨师出现缺口的时候，她就直接上任了。

宋清欢看了一眼她手上的动作，林二丫是个很好的学生，她怎么教她就怎么做，将她说的都贯彻落实了。

这样有一点好，就是她学得快。她做出来的菜味道差不到哪去，但同样的，她的上限也在这。

宋清欢看着林二丫处理食材，有时候她也有些愣怔，几年前那个沉默寡言的人在这几年时间产生了很大的变化。

她有了生活在这个世界上的底气，这份底气并不依赖任何人，这份底气来自于她自身，真真切切属于她的，谁也拿不走。

宋清欢看了会儿就转身去看别人了，林二丫悄悄松了一口气，虽然清欢很温柔，但她还是有那么一点点慌的。

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