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第223章（第1页）

“虽然我告诉你了白灼汁怎么调配，但量的话，这得你自己把握。”经手的人不同，调出来的汁味道也不一样。

“我知道的，但还是谢谢你。”

宋清欢笑了笑，没再继续这个话题。

其余人帮着准备配菜，宋清欢去看了一眼腌着的酸菜，酸菜腌得很不错，宋清欢取了两颗出来洗了又洗，好吃的酸菜的酸一定是恰到好处，酸味突出，但却不过分。

将酸菜洗好后切了，宋清欢看向别人正在处理的食材，都差不多了。

她先熬制高汤用来调制白灼汁，将泡发的香菇和干贝加入姜片和葱白，加入部分清水，而另一部分则用香菇和干贝泡发的水。

这是白灼汁要用到的高汤，和之前做的罗汉素斋所用到的高汤是不一样的。

另一边猪肉已经焯好水捞起来清洗干净了，宋清欢便去着手炒糖色。

她几乎是掐着时间将一件件事情理顺下来，等红烧肉炖煮了一会儿，高汤转小火熬制，宋清欢开始准备做酸菜鱼。

“宋同志，每次看你做饭都是一种享受。”有人开口。

宋清欢笑了一下，炒酸菜时氤氲着的水汽模糊了她的眉眼，这时候锅里加入煎鱼骨的汤透着淡淡的白色，她先将酸菜放进去炖煮会儿，再将腌制好的鱼片慢慢下入锅里。

这时候有个特别重要的步骤，鱼片进入后，在它未定型前，千万不能搅动。

搅动会让还未定型的鱼片破碎，等盛起来的时候就会发现，鱼片都盛了碎鱼肉。

等鱼片煮好定型后，加上一点白醋和糖提鲜，让整体的味道更加立体。

最后在面上淋上热油，滋啦一声，将面上的葱花和花椒激发出香味。

大部分老人都不能吃辣，宋清欢就没有放辣椒，但这味道已经够香了。

厨房的人都忍不住咽了口唾沫，酸香的味道实在刺激味蕾，甚至这次的汤底和以前的汤底颜色也不一样。

好在这边的厨师比较好学，主动问道：“为什么这次的汤底和之前汤底的颜色不一样。”

“这次我加了鱼骨一块熬制的汤，鱼骨先用猪油煎了，这样熬制出来的汤底会更偏向于醇香。干休所都是老人，这样吃对肠胃的负担小。”宋清欢将酸菜鱼盛出来，汤底呈现浅浅的金色，阳光透进来时，汤底就像是傍晚夕阳掠过水面时的景象，波光粼粼的，漾着细碎的金光。

第149章 葱爆虾

“要是有豆芽，还可以在下面铺上一层烫煮过的豆芽。”

跟在宋清欢身边的人极有眼色的将盛好鱼的盆子放到一边。

这时候宋清欢用锅刷将锅清洗干净，她让人将熬煮的高汤盛出来放在一边，然后伸手接过一部分处理好的虾。

葱爆虾是一道比较常见的菜，这道菜既然带了一个爆字，那是必然是对火候要求很高的。

讲究的就是一个大火快炒，而且用来做葱爆虾的葱只用葱白部分，这部分用来做葱爆虾是最香，最能激发香味的。

先用油“滑锅”，这样能防止粘黏。而后再将多余的油倒出来，将一半葱姜爆香，这样底油里面就会拥有葱姜的香味。

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