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第234章 松鼠鳜鱼（第一更）求订阅（第2页）

卢翠玲认真说：“不怪你的，哪怕不那么严重，我们也确实应该重视。”

不过好在，接下来也没有再见到那个人了，老街上人来人往也没有见到什么行踪诡异的人，所以慢慢大家也算是稍稍松了口气。

与此同时，在后厨里，冯一帆并不知道前面发生了什么，他依旧还在认真教导徒弟。

松鼠鳜鱼这道菜，关键点第一在于刀工上，第二在于油定型上，最后一点便是浇汁调味上。

鳜鱼清理干净后，首先一刀将鱼头剁下来，并且鱼下巴也要躲掉，还要把鱼头给破开，清理干净鱼头的内部。

接下来，首先将鱼身给进行一些修整，比如把鱼鳍都给剪掉斩断。

并且鱼尾的地方，也是要进行一些细微的修理。可把鱼尾给修成燕尾的样子，这样摆盘时也会很漂亮。

一切修整完毕，接下来便是终点，要将鱼身中间的大鱼骨给剔掉。

冯一帆按住鱼在菜墩上，一边做一边对身边徒弟讲解：“你要看仔细，必须要贴着这个中骨，然后刀从这切口进去，刀身要贴着骨头向鱼尾推。”

推到接近尾巴的地方，冯一帆并没有将一片鱼肉给直接切断。

“这里不能切断，一定要在这个尾巴地方停下，然后翻个身，依旧还是这样推着剔除骨头，不要给切断了。”

最后两片鱼肉都给片开后，冯一帆再用刀在尾部的地方，将鱼骨给剁掉。

“鱼骨剁下来，不用扔，可以留着熬汤用。”

鱼骨剔除后，冯一帆接着对两片鱼肉进行下一步处理，要将鱼肉内部的鱼刺，还有猩红的部位都给剔除了，保留完整的两片鱼肉。

“这里的处理你也要注意，千万不要破坏了这两片鱼肉。”

完成清理，接下来也就是这道菜最重要的部分。

“切花刀，首先要斜着去片鱼肉，斜刀去片，这样斜刀下去一抹一片，这里也一定要记住，千万不要把鱼肉给切断了。”

林瑞峰站在一边连大气都不敢出，只能是认真看着师父每一步的动作。

看到师父一刀非常精准下去，片出第一片，鱼肉被片开，但是却没有被切断，几乎是只有鱼皮部位稍稍连接一点。

林瑞峰对师父这快准稳的刀工，真的是看着就觉得叹为观止。

而几乎没有用多久时间，冯一帆很迅速将一片鱼肉全部斜刀片开，每一片都厚薄均匀。

片开后，冯一帆又重新将鱼肉放平，接着按住鱼肉对徒弟说：“接下来，是竖刀，然后你要斜着鱼肉，这样一刀一刀下去，同样不可以切断。”

片开鱼肉的时候，是顺着鱼身进行片开，而现在竖刀切的时候，是斜着鱼身去切。

冯一帆手和刀依旧是非常稳，每一刀下去深度恰到好处，绝对不会切断鱼肉，同时也几乎只有鱼片的地方连接着。

又是非常迅速，将鱼肉竖刀切完，至此鱼肉算是改刀完毕。

冯一帆泼了一点点水，然后提溜起来轻轻抖动，立刻一个个碎花鱼肉呈现出来。

林瑞峰看得是两眼发直，甚至忍不住想要给师父鼓掌。

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