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第297章 教授红烧肉（第一更）（第3页）

冯一帆笑着说：“你想想，煮肉就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到肉里去？”

杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

杨志毅听女儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把肉给煮熟，冯一帆便把猪肉给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

随后冯一帆把猪肉捞出来，开始进行一番改刀。

看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶，也都是看得有一点点惊讶。

因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

切完了肉块，见到三位家长都有些惊奇，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

切好了肉块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪肉，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除肉的异味。”

杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

“一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

见到这一幕，杨志毅奇怪问：“冯大厨，你这是要干什么？”

冯一帆笑着回答：“接下来自然是要炒糖色。”

霏霏爷爷听了惊讶不已：“哦？原来是要用糖色来上色啊？这可是个很讲究技术的活。”

冯一帆把冰糖放进锅里，接着又加入了一些水。

“我这个是水油炒，其实并不算是很难，只需要注意一定要是小火去煸炒，绝对不能着急，慢慢用勺轻轻沿着一个方向推着炒。”

炒糖色确实很费时，大家站在旁边认真看着，糖色逐渐变化着颜色。

冯一帆也很认真进行讲解：“等到大泡到小泡的时候，这种颜色已经逐渐变深了，等这个小泡要下去了，就好。”

说着又往锅里加入水，把锅里粘稠的糖冲开。

虽然糖被冲开了，但是炒出来的糖色依旧还在，有一点像是酱油汤。

冯一帆还顺手淋入一点点黄酒，又是煮制一下，让酒味给挥发掉后，把糖色汤给倒出去。

“现在算是基本准备完毕，接下来正式开始烧肉了。”

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