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一群人跟着进入后厨,阿飞和斌子首先是把摄像机的位置选好,然后大家也都是围在旁边,等待着冯一帆开始烹调这道菜。
冯一帆不紧不慢打开冰箱,从里面取出早已经准备好的新鲜排骨。
看到拿出来的排骨,霏霏爷爷有些惊讶:“嚯,这排骨可真新鲜。”
听到霏霏爷爷的话,冯一帆微笑说:“这是我早上专门留下的两根,大家记住这道菜,最好是买新鲜排骨,做的时候不要经过汆水,能尽量保留排骨肉香。”
接着冯一帆迅速将两条排骨剁成小段。
“为了方便吃,我们要剁得小一点,尤其是给孩子做,一定要剁得很小块,这样小孩子吃起来才方便,大家买的时候可以让老板给剁好的。”
剁好了排骨,冯一帆也是把需要准备的配料先给大家看一下。
“配料和调料可能有些复杂,大家可以记一下的。”
看到料理台上琳琅满目的东西,还真的是让大家都大吃一惊。
最关键的是,其中竟然还有胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒。
杨志毅看着奇怪问:“这糖醋小排还要放胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒这些吗?”
冯一帆微笑回答:“胡萝卜、芹菜、香菜是为了炖排骨的时候增香,给肉类进行一些酸碱中和,炖好了之后要把它们都给去掉,青红椒和洋葱则是最后下去算是配色。”
调料也同样是非常复杂,常见的“香叶、桂皮、草果、八角”,每样都有一个两个。
然后其他的调料,还有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。
关键是其中有两瓶东西,大家看着有那么一点点陌生。
冯一帆也专门拿出来介绍:“这个叫ok汁,用我们国内说就是‘酸甜汁’,大家去调料店都有卖,还有这个叫做‘喼汁’又叫‘英国黑醋’,也可以很容易买到。”
在冯一帆介绍的时候,大家也都是抓紧时间把这些调料都给记录下来。
杨志毅一边记录还一边嘀咕:“这做个糖醋排骨,竟然也这么复杂的吗?”
冯一帆微笑回答:“要把菜做的好吃,就不能嫌弃过程复杂嘛,我这个排骨呢,更加确切一点说,算是变种的无锡排骨吧。”
听到这话,霏霏爷爷立刻说:“嗯,无锡排骨可是很出名。”
何雅茜突然开口说:“那个我知道,那排骨真的是齁甜呢,感觉一般人可能吃不习惯的。”
冯一帆点头:“对,无锡排骨特点是软烂,而且是非常偏甜口的菜,而无论是小孩子还是老年人,吃多了糖总是不好。”
说着冯一帆指着面前的这些说:“所以呢,我这有一个改良版,没有那么甜,吃起来味道也会好。”
随后在大家围观下,冯一帆开始了他的烹饪。
首先是吧小排放在油锅里炸制定型。
“一定要记住,炸制的过程不要太过,炸得太老了肉太硬就不好吃了,要炸的微微金黄,定住了型,里面依旧保留水分,才会保持软烂口感。”
炸制过后,冯一帆开始先炒那些配料。
锅底留下一点油,放入香叶、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。
然后将葱姜、胡萝卜、芹菜、洋葱倒进去一起煸炒,再把小排放进去翻炒,让味道充分和小排进行融合。
接着烹入黄酒,加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。
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