第394章龙虾浓汤三丝面（第一更）第2页_硬核厨爸_旁墨

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第394章龙虾浓汤三丝面（第一更）（第2页）

之后，豆腐丝、笋丝、青菜丝，三样也都是要切到几乎相同粗细。

在煮面的时候同样有讲究，要先煮面，再煮笋丝和青菜丝，最后煮豆腐丝，然后三丝汇聚起来，注入煮好的面条当中去。

当在碗中的时候，所呈现出的画面是豆腐丝、笋丝和面条浑然一体，再搭配上青菜丝，构建出一副奇妙的水墨晕染感。

听起来会很像文思豆腐的做法，但吃起来则是更加具有符合口感。

因为豆腐丝、笋丝和面条几乎不分彼此，当夹起来放入口中时，豆腐丝入口计划，笋丝略微的脆爽，最后是劲道的面条，搭配上清淡鸡汤的汤底。

入口很轻很淡，但是吃过之后，每当回味时又让人难以忘却。

陈威在厨房里走着，一边跟冯一帆聊着那一碗，只有苏记才有的三丝面。

然后他挑选了新鲜的笋，又选了几颗翠绿娇嫩的青菜，还有就是找了一块老豆腐，最后是面粉和鸡蛋。

陈威对冯一帆说：“这碗面一定要用老豆腐，这一点和文思豆腐可以说是截然相反，因为豆腐丝并不需要切得那么细，而且需要老豆腐的一点点口感。”

一边说，陈威一边已经开始片起豆腐。

老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。

需要先将豆腐给片成薄片，然后再对豆腐进行切丝。

这个过程，也是极为考验刀工的过程。

光是片豆腐的过程，比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。

因为即便是老豆腐，质地上也不可能像豆腐干那样紧密，所以若是用力太过，可能会让豆腐碎掉。

这是个非常考验耐性的过程，每一刀都要非常精准，片下足够薄的豆腐片。

每次下刀前，同样需要在刀的表面蘸水，这样不会让豆腐黏在刀上。

尽管陈威遭受打击后，样子似乎一下子变老了，但是从他稳稳片豆腐的手法上，还是不难看出他的刀工还在。

林瑞峰上了菜回来，看到陈威在后厨里也是有些惊讶。

不过紧接着看到师父摇摇头，林瑞峰也就没有出声去打扰陈威。

看着陈威将豆腐片成一片一片的薄片。

这一幕也是让林瑞峰感到有些惊讶。

之前林瑞峰见过师父片豆腐干，那已经是很震撼林瑞峰，因为师父能够把那本就很薄的豆腐干，片出三十多片来。

可是豆腐干毕竟还是非常紧致，现在看到陈威片的豆腐，明显难度更大。

但是陈威却能够把豆腐片成很薄的薄片，又一次颠覆林瑞峰认知。

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