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第428章 青椒炒肉丝（第二更）（第4页）

另一边拍摄的阿飞看到这一幕，反倒是眼神里充满了一种憧憬，想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

接着，冯一帆开始对肉丝进行腌制。

把肉丝放入盆子里，加入：酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然后冯一帆用手进行抓拌，直到肉丝开始起胶上劲，如此才能让肉丝充分的入味。

接着加入葱姜水，还要加入一点蛋清。

在进行一遍的抓拌，让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

最后加入食用油，再和码好味的肉丝混合，如此封起来放在一边备用。

而紧接着，冯一帆也是迅速挑选了一些青椒，洗干净去掉蒂，把里面的心也给掏干净，接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

这一切都备好了之后，冯一帆却并没有直接开始炒，而是找了一个小碗做了一个芡汁。

碗里放入：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

这一切都准备好了之后，冯一帆再开始进行烹饪。

到了这一步，冯一帆终于开口说话了。

“你们看到了？这里芡汁要提前准备好，这样炒的时候，直接烹入锅里就可以，可以节省时间，并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

开火放上锅，冯一帆首先是倒入很多油：“这一步叫润锅，为什么你们炒的时候会粘锅？就是因为你们没有润锅。”

这个时候，阿飞忍不住问：“冯大厨，那家里不粘锅也要吗？”

冯一帆点头：“最好也这样做，对锅会更好。”

油在锅里稍稍加热后，冯一帆便把油给全部倒出去了，接着重新加入茶油，然后还要加入一些猪油。

“用茶油和猪油混合去炒制，更好吃。”

冯一帆等锅里猪油融化，稍稍加热了一点后，便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。

“看清楚了，这个时候的油温大约在四成热，这种时候下入肉丝滑炒。”

当肉丝开始发白，冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。

“看到没有？肉丝发白，放入姜丝和蒜丝进行炒制。”

稍稍翻炒出来葱姜味道后，冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。

这一步还真的是让几个人都有些惊讶。

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