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第489章 硬核教徒（第二更）（第2页）

封好了之后，冯一帆接着便是对鹅进行吹气。

用一根皮管插进鹅脖子上宰杀留下的口子里，一只手握紧皮管口子，一只手按住鹅腹部的封针的地方，然后开始对皮管里吹气。

冯一帆深吸一口气，然后用力一吹，瞬间鹅皮全部都涨了起来。

虽然之前已经看过一次，但现在再次亲眼看的时候，林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊人。

要知道，冯一帆这一口气下去，几乎是已经把鹅给吹了起来。

按照之前师父所说，一定要把鹅皮都给吹涨起来，这样烤制后卖相才更好。

仅仅也就吹了两口，鹅已经被吹得涨大，看上去非常的圆润。

林瑞峰不禁想起，之前师父让自己吹的时候，自己可是吹了好半天，才把一只鹅给吹得肿胀起来。

冯一帆吹过之后，对徒弟说：“之后我走了，如果你吹不了，也可以改成打气，用那种打气球的脚踩气筒打气，效果其实一样。”

说到这里，冯一帆认真嘱咐一句：“你一定要记住，无论是吹气还是打气，一定要捏住这个口子，不然漏气太多就不好看了。”

吹完的鹅，被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。

“锅里可以放一些小苏打，然后用开水这样提着浇遍鹅的全身，让鹅能够初步定型。”

用开水烫过了之后，冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风干。

这个过程中，冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。

等到鹅和鸭子都处理好，过热水晾干后，就可以开始上脆皮水了。

冯一帆也是当着徒弟的面，把脆皮水给调配出来。

“这个脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”

按照比例倒入锅里，慢慢的加热让各种配料混合起来，最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。

放在一边等待放凉的时候，冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。

“肉切成大约两个指头宽度，然后腌料是：糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽，少放一些盐，这个其实是叉烧做法，所以记住糖一定要多，盐少放一些就行，还有剁碎一些大蒜加进去增香。”

所有酱料准备好，冯一帆也是把切好五花肉放入酱料中抓拌均匀，然后用保鲜膜封上后，直接连盆给放进冰箱里去。

“冷藏一夜，让它充分腌制入味，明天我们带过去再入吊炉里烤制。”

林瑞峰认真看着师父的全程操作，真是看得他眼花缭乱，因为师父今天教授的这些东西，每一样都非常的硬核。

这些东西都不算是淮城本地菜，但是这些东西在小吃摊绝对会受欢迎。

从今天冯一帆那只烤鹅出炉，大家吃的那么开心就能看出。

去摆摊的时候，用这些粤式的烧腊，搭配上炒饭和面条，绝对会让生意非常火爆，会成为街边很受欢迎的小吃摊。

当然最关键的一点是，这些只要掌握技巧，更容易批量制作出来。

至少要比苏记那些精雕细琢的菜肴简单，适合在摆摊的时候大批量制作，用来成为街头招揽食客的美味。

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