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肘子放在苏造汤中炖煮需要一段时间,要完全将那些香料的味道释放出来,并且煮到肘子当中去。
因为家里用的是土灶,所以就需要冯一帆随时随地注意火势。
火不能太大,但是也不能完全没有火。
土灶需要保持一个均匀火势,也是很考验烧火人的技巧。
冯一帆虽然是才回家不久,但是昨天帮母亲烧火的时候,也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火势。
再加上今天早上和中午做饭时熟悉,现在冯一帆算是能把控好火力。
也能根据炉膛内的情况,知道什么时候添柴,什么时候拉风箱。
这个过程里,随时还要听着国内的动静,根据锅里“咕嘟”声音,大致去判断一下肘子炖煮的程度。
大约炖煮了二十多分钟,冯一帆揭开锅盖,准备用一根竹签子在表皮上扎一扎。
而还没动手去扎,揭开锅盖的一瞬间,浓郁的香味伴随着热气升腾,弥漫在整个厨房里。
嗅着香味,冯一帆和岳父相视一眼,翁婿俩顿时都笑了。
因为闻着这个香味,翁婿俩都知道,这次的配方没有问题。
其实各种香料调料,在调配的过程中,当与肉类结合的时候,便能够很容易完全释放出味道来,如果是对的味道会给肉类增香。
而如果不对的话,那么味道便会出现极大的偏差。
冯一帆稍稍打了打浮沫,并且用竹签扎了扎肘子表面。
做完了之后,冯一帆便将锅盖再次盖上。
然后又对炉膛中的火势做了调整,不能再用集火去顶,而是要用温和的小火慢慢去炖煮入味。
苏锦荣看着女婿的一系列操作,不禁点头:“看起来你这些年进步很大,能这么快掌握土灶的火,说明你这两天也是下了功夫,这次苏造汤成功了,之后便能够开始逐步恢复各色苏造菜。”
冯一帆笑了笑回应:“爸,你有没有觉得,这苏造汤,实际上有一点类似咱家做肴肉的老卤?”
苏锦荣点点头:“确实很类似,不过老卤里没有这么多香料,而且老卤的口味偏重。”
冯一帆接着说:“实际,都是利用香料取出肉上的杂味,激发和增添肉类本身的香味,真要说起来,我觉得这么一锅苏造汤,完全是能拿来做肴肉,当然,味道上恐怕会不如老卤的味道。”
苏锦荣则说:“多煮上几次就行了。”
冯一帆笑着点了点头,事实上确实是如此。
老卤的关键,在于其中包含着不断卤制肉类后,叠加起来的味道。
所以冯一帆如今的这一锅苏造汤,实际上还没有完全成为苏造汤,还需要一次次不断使用,逐渐增加其中肉类的物质,才能最终达到一种比较上佳味道。
又是炖煮了大约半小时的样子,冯若若又一次从外面跑进来。
“爸爸,你看看都几点啦,你怎么还没有把东西做好呢?”
冯一帆看到女儿跑进来嚷嚷,笑着问:“怎么了?若若饿了吗?你午睡起来,不是和昊昊哥哥一起吃了带回来的点心吗?”
冯若若撅起小嘴说:“可是现在已经晚啦呀,奶奶说都快五点啦,爸爸你要早点做饭呢。”
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