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接下来,便是这道菜的重点,要把这样一份酿入了酥肉的五花火方,放入卤汤当中去进行煮制,煮过了之后,再放入碗中进行蒸制。
在此之前,需要在表面改上一道道花刀。
如此一来,看上去这道菜更像是一份完整的樱桃肉或是火方。
最终蒸制过后,再将之前卤汤勾芡,浇在肉的上面,四周摆上经过精修的青菜心,如此这么一道菜便算是完成了。
说起来,似乎并不是很难,但其中的每一道工序,每个过程都很繁复。
做完了这道菜,孙明兴也是满头是汗,整个人也终于松了一口气。
完成摆盘后,原本徒弟全杰要帮师父去上菜,但是被孙明兴给阻止了。
孙明兴整理了一下衣服,认真说:“这道菜,必须要我自己送去,你们还没有资格去上这道菜。”
全杰有些惊讶,看到师父非常严谨的样子,忍不住问:“师父,您亲自去上菜?对方到底是谁啊?”
孙明兴平静回答:“是你们的师叔公,还有你们的师叔,也是师父当年学厨餐馆上一代掌勺人,还有新一代的掌勺人也在,所以你们还没有资格去上菜,行了,你们继续忙吧。”
言罢,孙明兴端起菜,一个人向前边餐厅走去。
看着师父郑重其事的样子,跟孙明兴来的厨师们都有些惊讶。
全杰悄悄凑到自家大师兄身边:“师兄,你见过师父说的那位师叔吗?还有那个,师父学厨餐馆,如今的掌勺人?”
孙明兴大弟子崔涛摇头说:“没见过,师叔公倒是见过,是那位如今国内泰斗级的国宴大师庄道忠老爷子,那位师叔应该是苏记的掌勺人,至于这一代的掌勺人,恐怕应该是最近比较出名的那个冯一帆。”
全杰听到“冯一帆”这个名字,忍不住低声说:“大师兄,我听说这富景楼老板是冯一帆啊,那家伙现在是挺高调的。”
崔涛想了想说:“确实高调了点,就是不知道有没有多少真才实学。”
全杰认同点头:“对啊,网上看过他的那些视频,做的菜也就那样吧,没觉得有什么特别,那些菜都算是比较基础。”
崔涛摇头:“也不全是,至少那两道黄鳝菜,做的确实很有水准的。”
全杰想了想,只能说:“好吧,我承认,他的那个炒软兜和炖生敲做的确实好,光是那一手划鳝肉已经很厉害了,但是光靠那么两道菜,也不能说他很强吧?再说如果很厉害,还让我们来富景楼干什么?”
刚巧此时张峰林经过两人身边,听到了这师兄弟两个的对话,他自然是忍不住开口。
“让师伯带你们来接手富景楼,是因为冯一帆他要支撑苏记,所以没有时间专程来接手富景楼,而且冯一帆希望,师伯可以带你们把富景楼做成淮城的代表酒楼。”
听到张峰林的话,全杰问:“那冯一帆的苏记呢?”
张峰林一脸严肃说:“苏记会成为独树一帜的私厨小馆。”
崔涛和全杰师兄弟俩都有些惊讶。
全杰追问:“独树一帜?”
张峰林点头说:“对,要不了多久你们会看到。”
说完这话,张峰林转身去忙,留下这师兄弟俩面面相觑。一时之间也是有些摸不透,冯一帆到底是有什么样的实力?
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