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第956章 两老合作，醋熘鳜鱼（第2页）

尤其是苏记后厨的众人，真是对这道菜很是好奇，很想见识一下这道菜。

毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。

庄道忠更是说了句：“当初国宴上，我曾经跟着师兄一起做过这道菜，当时是苏师兄进行油炸鳜鱼，而我负责按照他的指点熬汁，那一道菜出来，真的是香味四溢，让人垂涎欲滴啊。”

听说这是一道出现在国宴的菜，自然是让人更加的好奇了。

李菲儿笑着说：“那么请三位大师为我们再现吧。”

冯一帆和两位老爷子相视一眼，接着他便开始了自己的忙碌。

而冯一帆这次与其他时候不同的是，他的工作是把鳜鱼给清理好。

其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀，要把鱼给清理干净，并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。

在冯一帆利落的身手下，鳜鱼也是迅速就被清理好。

而在他进行改刀的时候，苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。

苏锦荣说：“大家注意看，这个醋熘鳜鱼呢，和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同，这道菜是不能剔骨，而是要把鱼骨完整保留，这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”

庄道忠说：“你们看，要这样先直刀下去，割开鱼肉，一直割到鱼骨，但是不能伤到鱼骨，然后还要这样横向，往后来上一刀，但是不能够把鱼肉给片下来，要连上。”

庄道忠的解说下，也是让众人一个个都有些大开眼界的。

因为冯一帆下刀当真是快准稳，每一刀都可以称得上是极为标准。

在看的林瑞峰低声对身边宁诚说：“看到了吗？这才是师父刀工的厉害之处，每一刀下去非常准确，在鱼骨的地方停，绝对不会伤到鱼骨，往回片开也是保证鱼肉不掉。”

宁诚听了同样低声说：“师兄，这对我有点超纲。”

林瑞峰差点忍不住笑出声，捂住嘴巴憋回了笑，他才说：“其实对我同样也是超纲。”

宁诚也差点笑出声，只能是用手赶紧捂住嘴。

旁边马小龙说：“别笑，这可是难得学习的机会，你们不能严肃点啊？”

听到马小龙的话，顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。

实际上，此刻不光是马小龙很激动，后厨里大家都非常认真在看，包括石家慧也是一脸期待。

在冯一帆处理鳜鱼的同时，苏锦荣也是动手调了一个糊。

用来裹住鱼的糊，是鸡蛋和淀粉的糊。

苏锦荣说：“这个糊呢，其实也可以用来炸其他一些东西，主要是能够保证锁住内部的水分，同时又能够保证外表足够酥脆，你们看看，像是这样，用手一拉，这个糊自动这样成线下流就行。”

摄影师真的是很认真拍摄，同时在场的众人也都是看得很认真。

可以说，苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。

在油炸糊调好了之后，冯一帆也是处理好了鳜鱼，并且用葱姜黄酒和盐糖胡椒粉进行腌制。

冯一帆会把片开的鱼肉掰开，对里面也是进行涂抹，保证腌制到骨头。

庄道忠在一边说：“一定要这样，才能保证把整条鱼都给腌制到，这样要把它给涂抹均匀。”

腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。

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