丑书网

手机浏览器扫描二维码访问

第956章 两老合作，醋熘鳜鱼（第3页）

腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。

苏锦荣说：“油锅的油呢，倒是不用每次油炸的时候都换新油的，但是大家一定要记住，油炸荤菜的油和素菜要区分开，同时呢，每次油炸过后，一定要把油清理一下。”

等到鱼腌制完成，苏锦荣也是正式开始接手了。

在苏锦荣接手的一刻，所有人都开始有些紧张了起来，大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。

自从中风以来，这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜。

一开始鱼抓在手上的时候，苏锦荣双手微微有一点点抖动。

看到了这一幕，大家还真的都为老爷子捏了一把汗。

冯若若也都是握紧小拳头，忍不住在嘀咕着：“姥爷加油。”

苏锦荣倒也是很快镇定下来，用手捏住了鱼头和鱼尾，然后将鱼给放入到糊之中去，把糊均匀的挂在鱼身之上。

提出来后，苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中。

庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来。”

此时大家看到，苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾，没有让鳜鱼在油锅里自己去炸，而是提着鱼头和鱼尾，并且往中间进行了一番卷曲，让鱼呈现出一种跃起的样子。

苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门。”

冯一帆在旁边看着，当看到岳父额头上汗珠，也是伸手帮岳父擦了擦汗水。

经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了。

苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉。

“这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”

而此时，庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅，开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。

熬汁的过程中，庄道忠也是接着进行着一些解说。

“这个醋溜的酸汁呢，要进行一些复合的调味，不能够单纯用一种醋，首先要用陈醋，最后还要烹入一些香醋，如此才能够更好的激发出醋香味出来。

而且这个汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太过，不能够让汁出现发苦的情况，要保证汁的深红亮，这样一来，淋上了之后才会美观。”

庄道忠熬汁的时候，苏锦荣已经把鱼第二次下油锅复炸。

冯一帆在旁边帮忙说：“复炸的时候，油温要升高到六七层，然后不能够这样直接丢进锅里，要用一个漏勺这样托着去炸，这样呢，可以保证鱼的造型不至于被毁掉。”

苏锦荣一手用漏勺托着鱼放入油锅里，一边拿起另一只铁勺，还要往鱼身上进行浇油。

如此进行了第二遍的复炸，再次把鱼从油锅里捞出来，还要晾一晾。

旁边庄道忠的汁也已经开始收浓，并且醋香味也是出来了。

最后油温升到八层后，苏锦荣最后一次把鱼放入油锅去炸。

冯一帆说：“你们不要觉得这样会非常的油，实际上在低油温的时候，油会被吃进这个鱼当中去，但是高油温的时候，吃进去的油，又会在高油温下被逼出来。”

第三遍油炸完毕，旁边庄道忠也已经把醋汁给熬好了。

最后烹入香醋，瞬间也是激发出更加浓郁的醋香味。

相邻推荐：拐进山村的妈妈回忆录  恶劣恶作剧（NPH）  快穿之卿卿我我（1V1 剧情H）  恶狼传说之巨乳女司机  清纯的爆乳诱惑  [更131] 死装校C活该被自恋 作者：炉香炉香  鲜肉生香(高h)  《不为》作者：归鸿落雪  《快穿，我的人设为什么这么奇怪》作者：沈相思  浪荡(NP)  爆乳妈妈与隔壁老王  我不读圣贤书 np 作者：三道  明月清风（百合，调教，1v1）  (女尊np)关于摘掉绿帽的正确方式  宝莲灯之极品沉香  《不红就要继承家业[重生]》作者：长生君  我就想蹭你的气运  给男主戴绿帽的100种方法[快穿]  盛夏的小恶魔们  骄纵（古风）  硬核厨爸百度百科  硬核厨爸txt啃书阁  硬核厨爸旁墨  硬核厨爸TXT  硬核厨爸 若若  硬核厨爸全文免费阅读  硬核厨爸扫书  硬核厨爸TXT校对  硬核厨爸txt  硬核厨爸 旁墨  硬核厨爸TXT电子书免费  硬核厨爸TXT平板