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“噼里啪啦”的一阵响,五花肉上的水分被烧干,慢慢的,油也被榨了出来。
吕小鱼也不着急,就拿着铲子轻轻的翻动煸炒,
直到肉块缩水了一小圈,表面微黄,锅里的油也多了起来,这些都是肥肉里面的猪油。
烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的,不然太腻了。
而后,吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里,这些油凉了以后就是白白的猪油,不管是下面条还是炒菜,放上一点都香得很。
把油倒出来以后,吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵,再给倒出来。
然后加了点油,放了好多白糖进去,开小火慢慢的炒。
这个叫炒糖色,烧出来的红烧肉会很红。
吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉,很快,白糖就融化了。
又炒了一会儿,开始慢慢变色,变成了焦糖色。
吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去,又加了一大瓢子清水,开大火使劲的煮。
这炒糖色是有讲究的,要把握好那个度,不然一不留神就成了拔丝。
再加热一下,就成了琥珀,就可以做糖葫芦了。
别看做菜看上去简单,里面还能涉及到化学反应呢。
他以前就有个化学成绩好的同学去卖糖葫芦,做出来的糖葫芦可好看了。
吕小鱼放了盐、鸡精味精,生抽进去,又点了两滴老抽。
光用糖色上色是不够的,但是光用老抽的话,做出来的红烧肉又没那么红,不好看。
“咕嘟咕嘟~”
大火使劲的烧,锅里的水滚开了。
吕小鱼撇了一点汤尝了下味道,便将一锅连肉带汤的都倒进了高压锅里。
盖子卡好,把泄压阀的帽子放上,坐在炉灶上烧了起来。
其实,正宗的红烧肉是不用高压锅的,要小火慢炖上一个多小时,把肉炖的酥烂,入口即化,味道也能更好的融入进去。
不过考虑到时间的问题,还是用高压锅来吧,没看西西和西柚姐都饿的一直偷吃蒜泥白肉呢嘛。
吕小鱼将蒜泥白肉放了起来,拦住了西西:“别急啊,等会儿再吃,不然等下的红烧肉你就吃不下了。”
西西有些不好意思的笑了笑,放下了筷子。
西柚姐也被西西喂了一筷子蒜泥白肉,字也码不下去了,不安的在客厅和厨房之间来回走动。
刚坐下一会儿,对着电脑敲了两个字,又跑到厨房吃上一片。
辣和酸都有开胃的作用,尤其是在饭点,吃上一筷子就停不下来了。
不过一想还有红烧肉,便也只能强行忍耐了下来。
高压锅里很快就开始上汽,泄压阀“呲呲呲”的旋转着,喷出一道道水蒸气。
“时间到了没有?”西西又跑回来问道。
吕小鱼失笑了声:“还有5分钟。”
“哦哦,好慢啊,米饭都好了。”
“别急,马上就好。”
又过了五分钟,终于,时间到了。
在西西和西柚姐期盼的目光下,吕小鱼将火关了。
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