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准备工作已经被西柚姐和西西做好,藕切成了块,正在水里泡着,排骨也洗的干干净净的,就连葱姜小料也已经准备好,放在一个碗里面。
还有青菜也择好了,正放在框子里面沥水。
吕小鱼沉思了一下,缕清了思路,拿过锅子接了些水,然后排骨放进去煮着,要把里面的血水煮出来。
等浮沫煮的差不多了,吕小鱼将排骨盛了出来,用水洗了一下。
“西西,上次的猪油还有吗?”
“有,等下我拿给你哈。”
西西从冰箱里把猪油拿了出来,已经凝固成了奶白色的。
吕小鱼铲了一半进锅里,“滋啦滋啦”的一阵响,全都化了。
又把葱姜小料放进去炒香,排骨也倒进去炒了一下,然后加水进去大火猛烧。
直到水“咕嘟咕嘟”的滚了五六分钟,然后这才把藕块放进去,一起倒在了高压锅里使劲的的煮。
等上气以后,吕小鱼看了下时间,等到15分钟以后就可以出锅了。
这边的排骨炖着,吕小鱼也不闲着,把锅刷好,起锅烧油,剩下的猪油铲进去烧化,又提着油桶倒了一些。
然后把青菜拿了过来,拦腰切了一刀,然后把盐鸡精味精都倒在了青菜上面。
同时,勺子里面舀了半勺子的水。
等锅里的油开始冒起青烟,吕小鱼左手盘子里面的青菜倒了进去,同时右手勺子里面的水也倒了进去。
“呼~”
一蓬火焰窜了起来。
“啊!”
旁边的西西和西柚姐吓了一跳,脑袋一缩。
“淡定,别慌。”
吕小鱼淡定的拿着勺子在锅里来回扒拉着,不时的端起来翻上一下。
“呼啦~”
锅子一翻,一道火焰就扑了起来,顿时吓的西西和西柚姐一缩脖子,又赞叹道:“厉害啊,跟电视里的广告一样。”
“其实没啥,就是油多而已。”
吕小鱼放的油多并不是为了着火耍帅,而是炒素菜就得油多才好吃,不然炒出来干巴巴的。
热油大火炒素材很快,不到半分钟就熟了。
吕小鱼拿着漏勺将菜捞出,顿了两下,把水控掉,然后往盘子里面一放,油亮油亮的,特别的漂亮。
如果油放的少的话,就萎巴巴的,不好看。
有猪油在,素菜也很香。
这就是饭店里炒素菜又漂亮又好吃的秘诀。
西西和西柚姐赞叹着说又学到了一手。
吕小鱼叮嘱道:“也不要太多的油,不然火太大把厨房烧起来就不好了,适量,而且油烟机也要洗的干净,不然容易造成火灾。”
他以前的饭店就烧过一次,光消防就罚了20万,还要赔偿商场损失。
再加上重新装修什么的,损失极大,也幸亏没造成人员伤亡。
素菜炒好,接下来等着就可以了,吕小鱼将锅子锅铲、勺子都刷了挂在墙上。
菜板菜刀也洗干净,又用抹布把灶台、水池上溅出来的水、油都擦干净。
最后挤了一点洗洁精,把抹布也揉了一遍,洗干净后,挂在了挂钩上,整个厨房都干干净净的,看着也舒服。
一个合格的厨师,不止要饭做的好,还要时刻注意着卫生。
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