丑书网

手机浏览器扫描二维码访问

第七十三章 大宋美食家（第1页）

阿杜娘也不是真的想拦着范铭，只是想要和他套套近乎而已，说话之间范铭便就进了伙房。

曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘总管。

这一会儿其他的下人、婆子都在外面忙活，只剩下阿杜娘和另外一个婆子在里面，看到范铭进来，那个婆子小心的点了点头，继续忙她的。

范铭在伙房里扫了一眼，在寻思着该从哪一步开始。

在后世的时候范铭是个美食家，由于经常全国各地跑，各地的美食基本上都尝过，而且时不时的会尝试做一下，因此手艺还算可以，考个中级厨师证不成问题。

很快，范铭便有了腹稿，转身问道：“阿杜娘，有骨头吗，牛骨、羊骨、鱼骨、猪骨什么的，都行。”

“啊，有……都有。”阿杜娘下意识的应道。

范铭点了点头，“那劳烦阿杜娘帮我拿一些过来。”

“诶，好。”

说话之间，香雪从外面走了进来，看着范铭那颀长的背影，心不禁砰砰直跳，范铭觉察到身后有人进来，蓦然转身，视线落在了香雪的脸上，露出一个阳光般的笑容，“丫头，我回来了。”

莫名的香雪觉得自己有种想哭的冲动，要不是有人在旁边，就恨不得现在就扑上去。

不过身后阿杜娘的话让她生生的把这个冲动压了下去，“香雪姑娘，小范先生说今天要做一份咱们都没吃过的好吃食呢。”

香雪白了范铭一眼，“又作怪了，想吃什么跟我说就是，还来自己折腾。”

范铭嘿嘿一笑，“你就等着吧。”

说完范铭就要动手去那刀剁骨头，香雪赶紧拉住了他，“别，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿笔的，怎么能沾染这种荤腥，不要把文气给沾没了。”

说着话便要把范铭往外推，阿杜娘也附和道：“是啊，小范先生，这种粗活就让我来做，你在旁边看着就行。”

范铭顿时哭笑不得。

连忙道：“好好好，我不动手，我在这里看着总行了吧。”

阿杜娘把各种骨头拿到案板上，问道：“小范先生，骨头都在这里，接下来如何？”

范铭沉吟了少许，开口道：“把长骨缝中剁开，丢到一个大锅里，先大火猛煮开，后文火慢熬，熬到午时的时候应该就差不多了。”

这个时代没有味精和各种调味品，想要做出能够让这个时代眼睛一亮的食物，就免不了这道程序。

事实上印象中这个时代已经有了这种类似的调味技术，用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤，在讲究的菜式里，或者在宫廷的菜系里一般都会用到，也一般只有达官显贵或者巨商家里才会这样做。

而一般的普通百姓最多放盐和香料。

当然，主要是这个时代的食物都是天然绿色食品，不施加化肥，所以生长期比较长，能够有足够的时间生产出食材的本味。

就跟农家土鸡和饲养场的肉鸡相比，土鸡的味道香多了是一个道理。

不过虽然这个时代已经有了这种经验，他们却是知其然而不知其所以然，之所以用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤好喝，是因为从中可以熬出了味精！

是的，就是味精。

中国的饮食文化似乎的确是靠谷氨酸钠支撑着的，也就是味精的化学名词。

“鲜”，就来源于此。

范铭虽然是学经济学的，但却做过一段时间的食品，了解过这东西的原理，米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸，豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。

然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，发生美拉德反应，生成香味物质，还有焦糖色。

豆腐**有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的，而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。

现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。

跟鸡精味精等有差不多化学物质的调味料，有高汤比如大酱酱油鱼露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。

事实上古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理，想要制作出肉香精来还为时过早，现在他只不过想试验出一种能够卖得出去的卤肉饭而已。

看阿杜娘将骨头汤放在灶上去熬了，范铭开口道：“阿杜娘，帮我把配料准备好吧，待会儿等汤熬好了我再过来。”

阿杜娘点了点头，“嗯，要些什么，你跟我说。”

范铭想了想，开口道：“姜蒜、酒糟、盐、醋和香料，最主要的是要有酱油。”

卤肉饭另外一个关键的东西就是酱油，酱油这东西从战国的时候就有了，从豆酱演变和发展而成的。

以前是叫清酱，在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

这个时代已经正式叫做酱油了，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

阿杜娘呵呵笑着，“有，这些都有。”

范铭微微松了一口气，“那就好，另外再弄些紫苏和茴香过来。”

阿杜娘微微一愣，有些讶异的问道：“紫苏和茴香不是药么，也要用来做菜吗？”

范铭点了点头，“嗯，有些用处。”

茴香是做这道菜的另外一个秘诀，大宋主要用的调味品一般都是香料和胡椒，还有醋，茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用，除了好吃，香味也是范铭拿出来吸引食客的一大要素。

阿杜娘迟疑了一下，当即应了下来，“行，我让人去乡所的郎中那里找找，紫苏估摸着野地里就有。”

“辛苦你了，阿杜娘。”范铭感激的谢了声。

阿杜娘呵呵一笑，“只要小范先生你高兴就成，我还等着吃这好吃食哩。”

相邻推荐：萌宝归来爹地要排队  法则之眼  我在漫威做编辑  祭献寿元能变强  我真是女明星  云昙何所忧  真爱不散场  重生大牛人  表白失败后甜系女友教我恋爱  王者荣耀之最强路人王  开局发现校花暗恋了我十年  修仙也要讲科学啊  吻上瘾，总裁深深爱  蚀骨深爱，BOSS宠妻请节制  吃货厨神发家指南  召唤之大皇帝陛下  建造帝国  柴刀流恋爱日常  抗战之铁血救国  霍格沃茨之巫师至上  寒门大官人笔趣阁  寒门官路  寒门大官人免费阅读  寒门官路免费全文阅读  寒门大官人txt  寒门大官人 卿士  寒门官员  寒门当官  寒门官路全文阅读  寒门为官  寒门大官人 卿士免费阅读  寒门大官人全文