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18、第018章（第1页）
第018章小葱拌豆腐
王苏墨怎么也没想到，贺老庄主想要吃的第一道菜，竟然也是这道小葱拌豆腐！
王苏墨还记得当时在吊篮上，她才说完杨总镖头看着她和老取在吃这道菜，忽然就走不动路了。
贺老庄主心情大好——那就小葱拌豆腐！
王苏墨：“……”
虽然但是，王苏墨实在不想拂了贺老庄主的兴致。
一个厌食很久的人忽然主动想吃点什么，比旁人挖空心思想让他开口吃些什么要容易得多。
机不可失，王苏墨只能应承下来。
所以今晚在南山苑的小厨房做小葱拌豆腐。
贺老庄主特意叮嘱过，就要一碟小葱拌豆腐……
有时候最简单的，往往都是最难的。
其他的菜可以做出花来，但小葱拌豆腐，材料就是简单的小葱和豆腐，喜欢吃的人会很喜欢，不喜欢的人应当筷子都不愿意动一下。
王苏墨其实猜得到，贺老庄主只是想知道杨总镖头为什么会因为这道菜忽然就恢复了食欲。
人往往都是好奇的。
有时候，这种好奇甚至会超过了自己本身对一道菜本身的喜欢。
而是想知道，别人为什么会喜欢。
贺老庄主就是这样的……
所以，在南山苑的小厨房切豆腐和小葱的时候，王苏墨甚至在想，说不定哪一日这道小葱拌豆腐就要成为八珍楼的招牌菜了~
因为青云山庄的贺老庄主和金威镖局的杨总镖头都点名要尝这道菜！
而且，贺老庄主和杨总镖头都是因为这道小葱拌豆腐治好了食欲不振——哦豁，日后行走江湖，但凡遇到八珍楼的，都想点一道贺老庄主和杨总镖头同款的小葱拌豆腐。
那真就成八珍楼的招牌菜了……
王苏墨莫名有些头大。
虽然有时越简单的，确实往往可能是最好吃的。
但她还是希望八珍楼没有招牌菜。
她希望八珍楼做的每一道菜，对不同的人来说都是特别的“招牌菜”……
人的口味不会一成不变，会随着食材的季节，地点，所处的环境和年纪，以及周围人的影响，自己的心情变化而变化。
一道菜，在不同的时候吃，甚至会是完全不同的味道。
而有的菜，忽然间，就成为了一个人记忆里的味道……
所以，每一顿饭都是独一无二的。
那贺老庄主要尝的这顿小葱拌豆腐也是。
小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同味道。
市集上做的豆腐大致分为两种。
最常见的是白豆腐。
白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。
青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。
还有一类是南豆腐。
南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。
两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。
但能做南豆腐工艺的作坊很少。
也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
小葱切成葱花粒备用。
灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。
等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。
十息左右为最佳（p.s一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。
盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。
是稍许。
但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。
但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。
等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。
另一边，另起锅热油。
油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。
炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。
尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！
再倒入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。
就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡鸡汤的小葱拌豆腐就做好了。
当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房绞尽脑汁每日做出山珍海味的贺老庄主忽然间有了想吃的食欲和念头。
贺老庄主拿起一旁的筷子，王苏墨轻声道，“老爷子，勺子。”
勺子？
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