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第061章 杀鱼是一门学问（第2页）

有人说鱼头的江湖做法，是不用刮鱼鳞的。

徐老板对这话完全不认同。

这又不是糟鱼和腌鱼，不刮掉鱼鳞的话实在影响口感。

搞不懂那些说不刮掉鱼鳞的人的想法。

老爷子曾经就说过，江湖菜粗枝大叶，做法豪放，吃的时候就能品出侠义江湖的恩怨情仇。

但是为了江湖而江湖，为了豪放而豪放。

那就是太下乘了。

完全是邯郸学步，贻笑大方。

刮好鱼鳞，徐拙在鱼尾两侧各划一刀，开始放血。

这几天徐拙刷b站的时候，发现上面不管做什么鱼都抽腥线，好像只要抽掉腥线鱼肉就不会发腥。

这其实是非常荒谬的。

因为导致鱼腥的大部分是血液和内脏，腥线所占的比例并不大。

更重要的是，所有的鱼类中，只有鲤鱼才有腥线，别的鱼一般没有，就算有也不会有什么腥味儿。

但是那些up主不知道这些，做一条草鱼还煞有介事的表示要抽腥线，一边抽还一边科普腥线不抽的坏处。

其实哪怕鲤鱼，不抽腥线也没啥事儿。

只要把血放干净内脏掏空，就不会有太大的土腥味。

放完血之后，徐拙开始抠鱼鳃。

鱼鳃不仅有腥味儿，还有大量的寄生虫在上面，所以一定要清理干净。

等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。

开膛破肚。

不会杀鱼的人，往往会在这一步翻车。

比如划破苦胆，胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。

另外，用菜刀的时候也得注意点。

花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。

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