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第061章 杀鱼是一门学问（第3页）

花鲢的鱼肚比较光滑，去了鱼鳞之后还会有粘液产生，用刀时候一个不慎就会伤到自己。

为了避免这种情况发生，徐拙选择用剪刀把鱼肚剪开。

魏君明的眼光不错，这条鱼确实肥美。

掏出内脏，里面居然还有两大坨鱼油。

这可是好东西，烧鱼汤的时候放进去，味道会更加鲜美。

除了鱼油之外，鱼鳔和鱼肝也被徐拙留下了。

这些内脏不仅味道鲜美，还营养丰富，他小时候可没少吃。

可惜这条鱼没有鱼卵，不然油炸一下，越嚼越香。

清理完内脏，鱼肚里侧那些黑色的膜也得清理干净。

这层膜非常腥，而且还会影响口感。

可比那些所谓的腥线要腥很多。

里里外外全都清理干净后，徐拙用清水清洗一遍，然后就挂起来控水，等魏君明过来安排这条鱼的具体做法。

没多久，魏君明就抱着一个玻璃罐子走了进来，里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。

都说川菜师傅都有一手漂亮的泡菜功夫，这估计就是魏君明做的了。

魏君明放下罐子，洗下手开始忙活。

他把处理好的花鲢检查一遍，冲徐拙点点头：“收拾得挺干净的，接下来我就开始做鱼头了，你仔细看着点。很简单，但是又不简单。”

这话听起来有矛盾，但是学过厨师的人都知道。

这里的简单，指的是步骤简单，做法简单。

而后面的不简单，则指的是配料的多少，以及蒸制的时间等等。

概括来说，就是经验。

烹饪是一门非常注重经验的技艺。

同样的食材，同样的配料，同样的步骤。

但是不同的人做出来就会有不同的味道。

这里面的区别，就是烹饪经验了。

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