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第481章 平桥豆腐（三更完毕求订阅）（第3页）

“你要记住这个鱼肉泥一定要进行摔打，就和做狮子头的时候一样，摔打让它上劲起胶，如此才能更好粘合豆腐块。”

豆腐鮰鱼狮子头，算是冯一帆回来后在苏记推出，并且受到不少人喜欢的菜。

当然，这道菜主要还是苏若曦和刘婉华非常喜欢。

尤其是刘婉华每次中午来吃面，都一定是要点上这豆腐鮰鱼狮子头做浇头。

苏若曦吃这道菜也属于百吃不厌，有时候甚至会在丈夫后厨做好，悄悄溜到后厨里来偷偷吃上一颗。

冯一帆后来做这道菜，用的都是养殖的鮰鱼，实际味道差别并不大。

而且这道菜关键，也在于冯一帆双色汤汁调味上。

金银双色汤汁的调味，是这道菜真正的灵魂所在。

林瑞峰在一边也是很认真看，只是这么久了，他并未真正掌握调味，很多时候还是会有一些些偏差。

这可能也是中餐烹调难点，不是按照给出配比量，严格的盐多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多时候厨师调味时经验，以及根据不同时刻临时调整，才会使得味道达到一种绝佳。

林瑞峰每次看师父信手捏来，心中也是不禁会想，自己何时才能办到？

冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。

在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。

摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。

冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。

另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。

这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。

在炼猪油对时候，冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。

林瑞峰在旁边非常认真看着，之前见识过师父切文思豆腐，那真的是让林瑞峰叹为观止，觉得自己恐怕要学很久。

而在外面听师父说，这个平桥豆腐要比文思豆腐简单，他心里还是有那么一点点期待，想看看究竟是不是那么简单，也好可以跟师父学一学。

首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。

再对豆腐进行改刀，斜刀把一片豆腐给切成菱形状。

一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。

看到这一步，林瑞峰心里想着，果然是要简单不少，这样改刀他应该能办到的。

但是接下来，冯一帆把改刀好豆腐横过来，然后开始在菜板上再次切起来，这次是横向用文思豆腐的抖刀法，将豆腐进行切片。

然后在林瑞峰逐渐张大嘴注视下，看着师父把豆腐给切成一片一片如纸张般薄的小片。

听着菜刀与菜板撞击声，林瑞峰本来的信心被无情击碎。

等到师父切好了之后，看着呈现出雀舌柳叶状的豆腐片，林瑞峰忍不住问了句：“师父，这就是您说的简单？”

冯一帆看向徒弟说：“是不是比文思豆腐简单？”

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