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林瑞峰点点头:“明白。”
随后,师徒俩和赵大霞一起收拾一番,接着冯一帆招呼孟诗彤他们。
“走吧,跟我们一起回苏记去。”
孟诗彤想了想说:“好像也没有什么可拍的了,要不我们就不去打扰了。”
听到孟诗彤这么说,冯一帆笑了笑问:“你们难道不去看看,我们是怎么手工做小馄饨皮吗?还有整个内馅的调配?这么重要的东西,你们都不打算去拍下来?你们不会后悔吗?”
何雅茜听完立刻说:“去啊,去去去,这个一定要拍的。”
孟诗彤看着冯一帆,迟疑了一下问:“冯大厨,我听说您做的是绉纱小馄饨,那种馄饨的皮非常薄,这应该是有什么诀窍的吧?您难道真的要把这个皮上的诀窍,告诉我们吗?”
冯一帆笑了笑说:“确实有一点小诀窍,但我觉得并不算是什么秘密。”
何雅茜听了赶紧说:“那我们还是别拍了,要是大家都学会,冯大厨你们的生意肯定会受到影响,万一有人也过来做呢?”
冯一帆问:“怎么?你们对我这么没有信心吗?我会害怕别人学?”
听冯大厨这么说,孟诗彤等人面面相觑。
冯一帆接着说:“放心吧,那也就是个小诀窍,根本不算是什么行业秘密,而且机器也能够做出那种很薄的皮,只不过我觉得,手工做皮更有温度。”
孟诗彤等人便跟着冯一帆一同回去苏记。
回到古街上,冯一帆和林瑞峰领着孟诗彤他们直接回到苏记。
苏锦荣则是被苏若曦推着,去了刘婉华的铺子坐一坐。
一行人回到苏记,冯一帆带着他们进入后厨。然后让徒弟去把东西准备一下,接着便是认真清洗了自己的双手。
让孟诗彤他们有些惊讶的是,这一次制作馄饨皮,冯一帆竟然准备了好几种擀面杖。
开始制作前,冯一帆也对徒弟说:“瑞峰,你也跟着认真看一遍,之后你再来做一次,这样可以让你也加深印象。”
林瑞峰答应着:“好的师父。”
接下来冯一帆便开始做馄饨皮。
实际上,虽然那种很薄的馄饨皮似乎很复杂,但真的看着冯一帆做会觉得并不复杂,只需要掌握好一些比例。
中筋面粉,加入盐和鸡蛋清以及常温水之后,先给搅成絮状,然后和成面团。
“面团和好了之后,也就是达到了所谓的三光,用保鲜膜给盖上,放在一边饧上10-15分钟的样子。”
冯一帆一边做一边讲解着,“这个时间,其实可以把馄饨馅给做一下。”
馅其实也简单,就是肉泥和虾仁,加入葱姜水以及一些调味,顺着一个方向搅打上劲。
冯一帆认真提醒:“记住,搅打一定要顺着一个方向,千万不要反过来,那样馅会突出两倍以上的水出来。”
以冯一帆的速度,差不多他把馅料拌好后,面团也已经饧好了。
随后他便开始慢慢去擀制馄饨皮了。
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