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等冯一帆完成后,厨师们赶紧忍不住问:“多长时间?这次好像更快了吧?”
最后还是拍摄中的阿飞说:“这次是58秒。”
“哗……”
后厨里一片哗然,能够在1分钟内完成整鸡剔骨,这种事情哪怕是当年这些厨子学厨的时候的师父,也是没有几个人能够办到的。
可是如今就在他们的眼前,冯一帆竟然就真的办到了。
接着冯一帆没有过多的喜悦,而是继续准备他的工作。
鸡胸肉给清理出来,还有两条脊背内的里脊也被他给用上。
接下来他是用刀背将这些肌肉给砸成鸡肉茸。
并且砸成鸡肉茸之后,还用刀不断的磨平鸡肉茸,从其中把一些肉筋给挑出去,保证鸡肉茸足够的细腻。
看着冯一帆这些过程,一些人不禁开始猜测他到底要做什么菜?
“这是不是鸡豆花?”
“我觉得不是,可能会是芙蓉鸡片吧?”
“不对不对,我觉得应该是鸡粥,鸡粥才是我们的特色菜啊。”
“对对,我也觉得应该是鸡粥吧。”
可是在厨子们猜测的时候,冯一帆竟然又去找来了一些竹笋,这些笋是之前留下来的一些春笋,放在冷库里保证它们不会变老。
冯一帆将笋子给剥出来后,只留下中间最嫩的部分,然后还给中间掏空了。
见到这一幕,在场的厨师们全都愣住了,都有些不明白这到底是是要做一道什么菜?
鸡肉茸准备好,然后是加入一些葱姜水、盐、料酒、蛋清顺着一个方面搅打,让其变得均匀。
接下来,锅里烧上热水,加入盐、糖、几片姜,加入上好的绍兴黄酒,把掏成空心的笋放入其中焯熟,再过凉水备用。
之后再把之前的鸡肉茸放进一个裱花袋里,然后给挤入掏空笋心当中去抹平。
再在一个碗里码放好,加入吊好的高级清汤,放在蒸笼当中去蒸上10分钟。
蒸好了之后,把笋挑出来,用斜刀给切成薄片。
再把蒸笋的汤放进锅里,加入清汤、盐、绍兴黄酒,煮得均匀过后,再给浇在已经摆好盘的笋片上。
当这么一盘菜做好了之后,众人凑上前去仔细看的时候。
冯一帆将斜刀切出的薄薄笋片堆叠起来,摆成了一个仿佛收拢起孔雀尾巴的样子,还用几根小菜进行了点缀,盘子里宛若是一只骄傲的孔雀。
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