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没有多说什么,冯一帆反倒是扭头对停下来的宁诚说:“怎么了?这么快就休息了?你的时间可不多了,距离若若幼儿园的开学时间,还有不到20天,你觉得你现在的刀工能过关吗?”
本来稍稍休息的宁诚,猛地醒过神来,赶紧低头继续练习刀工。
苏锦荣闻言,看了看宁诚,又看了看女婿,微笑说:“要多思考,不要一味光是练,多想想一些技巧上的东西。”
宁诚闻言稍稍停顿,抬起头说:“荣爷爷,我明白。”
看到宁诚又继续低头练刀工,苏锦荣比较满意地点点头。
冯一帆看了看时间,开始去准备今天的午饭了。
首先是把之前做的茄鲞拿出来。
这些茄鲞,是冯一帆根据红楼书中古法,在经过了改良之后做出来的。
书中有所谓“九蒸九晒”一说。
冯一帆并没有用那种方式,而是用清鸡汤对剖开的茄子进行煮制,之后再将煮制的茄子切成丁,然后慢慢给晾晒干燥。
晾晒干燥后,再把茄子丁用鸡油,加入一些配料和调料,用类似八宝酱方式炒制。
炒制好,放入一个小坛子里,上面用鸡油给封住,盖上盖子封存。
炒制过程中,冯一帆也是用鸡油炒制,加入“干虾米、花生米、鸡肉丁、干贝、豆腐干、笋干、猪肉糜”,调味以豆瓣酱为主,加以盐、糖、胡椒粉,全程是干炒,几乎是不加入任何汤汁。
这样做的目的,是保证炒出来的茄鲞足够干,然后再封入小坛中,才能够久放。
开坛瞬间,还是能够清楚嗅到鸡油香味。
冯一帆从其中挖出一些茄子丁来,然后放在一个小碗中。
之后从鸡腿上拆下鸡肉,用葱姜水和黄酒稍稍腌制后,便开始在锅里进行一番煸炒。煸炒到鸡肉变色后,再把小碗里的茄鲞倒入其中,拌在一起进行翻炒入味。
这一瞬间,整个厨房里弥漫着香味,让人会忍不住猛咽口水。
饶是宁诚这些天来,在厨房里练刀工,已经算是天天闻到香味。此刻嗅到这香味,也还是忍不住咽了好几口的口水,真的是非常的香。
苏锦荣闻到了香味,咽了一下口水说:“嗯,真的是很香啊。”
冯一帆听到岳父的话,颇有那么一点点得意:“爸都这样说,看起来我的这个改良效果很好。”
苏锦荣回想冯一帆述说的制作方法,对女婿也是有那么一点点佩服。
“你是怎么会想到,要用八宝辣酱的做法,来做这个茄鲞呢?”
冯一帆一脸认真向岳父进行了一番解释。
“爸,首先按照书中的描述,茄鲞要经过九蒸九晒,而且每次都是用鸡汤去蒸,我觉得这应该不真实,或者说这样的做法,可能是曹公当年为了表达封建大家族奢靡,有意夸张出来的做法。”
苏锦荣摇头说:“按照一些学者的研究,似乎并没有表示那种做法不对。”
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