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第113章 过桥米线（第3页）

猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，锅盖已经盖不住那股子钻心的香了。

她把盖子打开，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动。

鸡血把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。

她捞出结成一块的沉淀物后，把猪骨挑出来放进去，从灶底扒拉出几根大根的柴，用水浇灭了，用炉底的小再慢慢炖着。

火光映得她的脸通红，木柴燃烧的味道，让她想起自己第一次在庄时泽外公家给他煮柴火饭的香气。

这一道工序，现在很多过桥米线餐厅一般都不用了。

有些汤里也不用老鸭子了，鸡也是饲料鸡，别说汤了，鸡肉本身就没香味不说，一股子鸡屁股臊味。

但是，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，汤的颜色故意要保持乳白色。

要是乳白□□度不够，把也是云南一种用大米制成的食品，叫“饵块”，丢到汤里。

那汤就要多白就有多白。

有一些做过桥米线的，以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，

于是什么鱼肉、火腿都扔进锅里，这是不懂烹饪的人干的。

五味调和，就是要“调”，不是一锅熟。

这样煮出来的汤，煮出来的过桥米线，极大可能会失去鲜香、爽口的口感。

将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐、五香粉、花椒面拌匀腌着。

等汤差不多好的时候，先把鸡鸭切宽条，分装入十只汤碗内。

猪脊肉片薄片，肚尖去皮筋片成片。

猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中过一遍。

再将肚片、腰片入锅氽一遍。

片好的食材分为10份，码在10只中盘子里，每盘摆四行。

草芽洗净选嫩芽切小段，葱白切段，开水烫熟，同草芽一起分放10只小碟内。

葱叶切成未，香菜洗净切末，姜切细丝。

豌豆尖焯熟；豆腐皮凉水洗净温水泡软分放10只小碟内。

汪琪之前习惯了早上六点多就起来，先去汤芫租的仓库拿货，再开着小电车过来给汤芫家“送货”。

昨晚汤芫没回宿舍，汪琪也睡得心神不宁。

她的生物钟定时在六点多把她叫醒。

冬天的太阳升得特别晚，她摸黑起床，六点多的校园只有雪压着枝桠发出的低哑的响声。

到了汤芫家，汤芫开门，汪琪先是闻到一阵鸭汤的香味。

再一看，那八张拼起来的桌子上铺满了大小碟子和深碗，顿时被这情景震得鸡皮起了起。

汤芫说：“我在准备过桥米线，快好了，我到七点儿打电话给庄时泽过来

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